卤味三巨子正面临史无前例的隆冬 ，成绩团体下滑。这不只仅是“价格刺客”标签带来的压力，曾被视为前瞻性布局的战略，现在却成了品牌堕入低谷的铁证。

  门店数量不再是自豪的本钱，甚至在财报中“隐身”；急进的出资战略正步入撤离轨迹；雄心壮志开辟的社区商场，成为成绩 低迷的死角；极具野心的品类拓宽，也未能带来预期的报答。

  每一次卤味品牌发表成绩时，都伴随着社会化媒体上了解的吐槽。太贵了、吃不起、价格刺客等标签频频呈现，简直要演化为品牌形象的一部分。

  虽然绝味、周黑鸭和煌上煌们不断推出扣头活动和贱价产品，但收效却微乎其微。

  价格刺客的争议仅仅表象，真实的问题是：支撑卤味作业曩昔添加的底层模型，正在呈现系统性失衡。品牌要赢利、顾客要性价比、加盟商要添加空间，这套从前鼓励维系的三角平衡，现在已难以为继。

  2021至2023年，原材料价格继续走高，鸭副产品价格简直翻番。品牌一方面提早确定收买价格，另一方面举高价格以对冲压力。但当本钱回落时，价格却难以及时下调。在消费的人价格敏感度不断的进步的布景下，品牌失去了对“物有所值”预期的回应。定价逻辑脱离用户心思锚点，价格就不再是促进买卖的东西，而成为顾客回身脱离的理由。”

  本已松动的品牌与顾客联系，正被外部竞赛进一步拉扯。休闲零食店、社区卤味摊、现制热卤品牌，正在间隔、价格、品类丰厚度与即时体会等多重维度对传统卤味构成全方位包夹。顾客的注意力被从头分配，休闲卤味渐渐的变多地被视为能够被代替的存在。

  作为品牌与顾客之间的要害桥梁，门店终端首战之地。客流削减、客单下降、终端正在吃下“价格错位”与“吸引力退化”的苦果。品牌战略缓慢，门店进退维谷。从促销失效到关店缩编，失衡正被明晰量化——门店，已成为结构失衡最直观的显现器，也是不安稳信号的放大器。

  加盟系统曾是卤味品牌扩张的加速器，也是本钱故事的中心支撑。但当单店盈余模型失效，这套“以规划换添加”的逻辑开端反噬本身。加盟商的决心一旦不坚定，整个系统将进入“自我削弱”的螺旋，逐渐演化为品牌添加的下行助推器。

  。营收下滑、门店缩短。——2024年卤味三巨子的财报，映射出品牌添加模型的疲态。

  ，同比下滑13.84%，周黑鸭和煌上煌相同成绩承压，营收别离同比下滑10.66%和9.44%。归母净赢利方面，绝味、周黑鸭、煌上煌均为负，别离下滑34.04、15.03%和42.86%。

  ，绝味并未发表门店数，但经过第三方途径门店数计算，绝味鸭脖近16个月门店数净削减超3800家。周黑鸭门店净削减785家，煌上煌门店数净削减873家，与千城万店的方针“渐行渐远”。绝味、周黑鸭、煌上煌（酱卤制品）毛利率别离添加5.94个百分点、4.4个百分点、5.93个百分点。

  ，在营收下滑与门店缩短的布景下，毛利率上涨更多源于质料本钱回落与后端提效。当旧模型难以再供给支撑，卤味品牌们真实要面临的，是“再界说添加”的严酷出题。

  卤味三巨子都曾企图翻开“第二添加曲线”，经过出资驱动、途径下沉与品类扩张，构建新的添加逻辑。

  希望景落地的进程，远比料想杂乱。虽然一度如火如荼，终究却在实际的验证中逐渐失速，不只未能带来安稳增量，反而引入了更大的不确定性与系统压力。

  卖鸭脖其实并不是一门特别好的生意，绝味食物给自己找的第二曲线，是经过出资“构建美食生态”，经过全资子公司进行工业出资，还和西红柿本钱、饿了么成协作树立工业出资资金，出资轻餐饮、调味品、供应链等相关工业，这中心还包含千味央厨、和府捞面、盛香亭等明星消费品牌。

  2024年10月，上交所曾向绝味食物下发问询函，要求其列示2023年、2024年半年度出资付出的现金状况，阐明公司在出资收益比年亏本的状况下继续对外出资的必要性，是不是真的存在出资回收危险等。

  绝味食物在回复函中表明，2023年，公司股权出资了5个标的，1个标的出资收益为正，算计亏本1.06亿元，2024年上半年，公司股权出资了江苏满贯、长沙拿云两家公司，两个标的的出资收益均为负，别离为-401.83万元、-387.63万元。28个出资项目中，存在出资回收危险的有6个。

  面临对外出资的连续失利，绝味食物也表明，将进一步聚集主业，针对非卤味相关项目，公司活跃寻觅退出途径，削减出资丢失。

  财报显现，2024年出资活动现金流净额为-2.34亿元，较上年同期的-10.62亿元大幅改进。在2024年，受被投企业赢利动摇影响，绝味食物出资收益为-1.60亿元，仍未转正。

  2019年，周黑鸭开端“第三次创业”，打造了全新作业经理人团队，并开放了特许运营，从纯直营变为”直营+加盟”双轮驱动。但是，实际效果却不及预期。

  2024年周黑鸭的门店数由上一年的3816家削减至3031家，一共关停785家门店。周黑鸭表明，坚决封闭方位欠安、长时刻亏本的低质门店。但关停的门店中，大部分是特许运营的加盟店，关停656家，自营门店仅封闭129家。显现出加盟系统的运转压力远超预期。

  假如将周黑鸭历年的特许运营门店列出，可发现商圈、商业体、商超以及社区“丢失惨重”。仅有交通枢纽门店为正添加。

  “社区场景”曾被寄予厚望。2022年头，周黑鸭曾高调发动“百舸争流-全国社区店”项目，发力社区型门店扩张。但到2024年，仅剩余414家社区门店，不及2022年上半年的425家，2023年下半年起，就显着开端落潮。

  这场社区化测验暴露出两个中心问题：一是门店缺少满足的本地化调整才能，反应迟钝，难以习惯社区消费的灵敏节奏；二是面临即时零售的鼓起——从外卖途径到生鲜电商——顾客已不再需求“专程前往”周黑鸭门店。卤味被嵌入一站式购买场景中，30分钟送达。线下空间优势被紧缩，门店场景价值逐渐弱化。

  在十年之前，煌上煌就开端多元化测验，收买运营粽子、月饼等产品的线年也再度加码，累计持有94%的股权。

  但煌上煌却没有依托多元化战略，挡住休闲卤味的寒潮。财报显现，2024年米制品比上一年少卖了5400吨，比卤味少卖的2500吨还要多。还由于协作方产生仓储火灾构成存货丢失1616.98万元

  粽子、月饼与卤味关联度有限，仅能带来一些成绩增量，产品的地域性和季节性约束了其成长性。更何况，真真老老品牌的品牌溢价也存在缺乏。财报显现，煌上煌米面事务的毛利率仅为19.22%，作为比照的是，五芳斋食物制造业毛利率为38.38%。

  2024年，煌上煌企图再次跨界，企图收买翠展食物的控制权，后者主营膨化食物、糖块等零食事务。但这场并购半个月就宣告完结。此外，煌上煌打造猪蹄网红小吃品牌“独椒戏”也未能构成有力支撑。2024年2月，煌上煌曾回复出资者，该品牌现在仅有30家门店。

  在失速之中，卤味三巨子在不同方向上企图重启添加引擎。它们一边推出更平价的产品，一边寻觅与顾客从头树立衔接的途径——或依托技能、或重拾良心、或拥抱文旅等消费热门。

  在绝味20周年生日会上，绝味和腾讯发布我国零售连锁AI笔直场景大模型，包含AI点餐智能体、AI店长智能体、AI会员智体。完成从前端消费到后台办理的全链路消费。官方表明“咱们不只要用技能提高顾客体会，还要推进供应链向全链路AI驱动形式转型。“

  周黑鸭则开端了“第四次创业”，创始人周殷实从头掌舵，打造个人IP，投身直播，反复强调“周黑鸭要重回经典“。不只是产品重回经典口味，还推行“锁鲜+散卤”门店，门店的产品线更为丰厚，也愈加灵敏。

  煌上煌不断拥抱文旅活动，添加和消费的人的互动体会。日前还蹭上了卤鹅的热门，煌上煌在互动途径上表明，公司近期在荣昌生产基地发动了卤鹅产品的试生产作业，方案依托现有途径，逐渐将该产品面向全国商场。

  在消费理性回归、竞赛继续加重的年代，卤味品牌已无法再靠门店扩张撑起添加逻辑。它们需求的，不是一次促销或一次上新，而是一场环绕途径、产品与安排的深层重构。

  这场转型仍在进行中，途径未明，成效未现。卤味三巨子正站在不确定的岔路口，企图从头树立起与用户、途径、时刻之间，真实安定且可继续的衔接联系。